Король сурнай козу карындарынын максималдуу сактоо мөөнөтү (Pleurotus eryngii)

Король сурнай козу карындарынын сакталуу мөөнөтү сактоо шарттарына жана түшүм жыйнагандан кийинки дарылоого жараша болот. Төмөндө тамак-ашты сактоо боюнча изилдөөлөр (IFT, 2022) жана USDA көрсөтмөлөрү тарабынан колдоого алынган оптималдаштырылган протоколдор келтирилген:

1. Стандарттык муздаткыч

• Температура: 0–2°C (±0,5°C)
• Нымдуулук: 90–95% RH
• Таңгактоо: Перфорацияланган полиэтилен баштыктар (5–8 тешик/см²)
• Жарактуулук мөөнөтү:
  • Бүтүндөй козу карындар: 12–14 күн (салмак жоготуу <3%)
  • Кесилген козу карындар: 7–9 күн (башкарылган микробдордун саны <10⁴ CFU/г)

Негизги фактор: CO₂ концентрациясы ≤2000 ppm анаэробдук дем алуунун алдын алуу үчүн.

2. Өзгөртүлгөн атмосфера таңгагы (MAP)

• Газдын курамы: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Фильм түрү: BOPP/PE ламинатталган пленка (OTR: 3000–4000 см³/м²·24h·atm)
• Жарактуулук мөөнөтү:
  • 18–21 күн (көзгө көрүнгөн күрөң же былжырлуулугу жок)
  • Полифенолоксидаза активдүүлүгү 65% га кыскарган

Валидация: ATP биолюминесценция тесттери жаңылыгын тастыктайт (RLU <800).

3. Вакуумда алдын ала муздатуу + тоңдуруу

• Алдын ала муздатуу: Негизги температураны 30 мүнөттүн ичинде 4°C чейин төмөндөтүңүз
• Катуу: IQF -35°C → Сактоо -18°C
• Жарактуулук мөөнөтү:
  • 10–12 ай (тектураны сактоо >80%)
  • Аш болумдуу заттардын олуттуу жоготуусу жок (белок ≥92%, полисахариддер ≥88%)

Сапатты көзөмөлдөө: Муздатуудан мурда актоо (95°C/2 мин) ферменттик кызарууну токтотот.

4. Жегенге жарактуу каптоо технологиясы

• Каптоо формуласы: 1,5% хитозан + 0,2% нано-SiO₂
• Артыкчылыктары:
  • Капкактын ачылышын 5-7 күнгө кечиктирет
  • Дем алуу ылдамдыгын 40% азайтат
  • Катуулукту сактайт (≥12 N тешүү күчү)